Ocorrência de Salmonella spp. em hambúrguer de carne de peru (Meleagris gallopavo), comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil / Occurrence of Salmonella spp. in hamburger of meat of turkey (Melleagris gallopavo), traded in city Niterói, Rio de Janeiro, Brazil

RESUMO

A carne de peru e seus derivados, como o hambúrguer, são cada vez mais apreciados pelo consumidor brasileiro, além de fazer parte da pauta de exportação do país. Em função da importância da cadeia produtiva da carne de aves e derivados idealizou-se o presente estudo que teve como objetivos verificar a presença de Salmonella spp em hambúrguer de carne de peru (Melleagris gallopavo), comercializados em estabelecimentos comerciais da cidade de Niterói - RJ, Brasil, e sua repercussão na ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTA). As amostras foram colhidas no comércio varejista do Município de Niterói - RJ sendo que uma embalagem contendo 12 hambúrgueres foi considerada uma unidade de amostra. Ao todo foram colhidas 30 embalagens, que seguiram para o Laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem animal da UFF, em caixas de material isotérmico (isopor), onde foram analisadas visando a pesquisa de Salmonella spp segundo técnica recomendada por Andrews et al (2001). O resultado evidenciou 15 (50 por cento) amostras contaminadas com o referido patógeno, o que torna o alimento (em condições sanitárias insatisfatórias, e impróprio para o consumo humano) como preconiza a resolução 12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) do Ministério da Saúde (MS) (Brasil, 2001). A adoção de boas práticas de fabricação (BPF) e de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), em todas as etapas da cadeia produtiva, torna-se necessária para a prevenção da contaminação por Salmonella spp.