Biofilme na indústria de alimentos: revisão / Biofilms in the food industry: revision
Hig. aliment
;
20(141): 33-35, maio-jun. 2006.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-452139
RESUMO
O processo de higienização é revestido de grande importância na obtenção da segurança alimentar, interferindo na elaboração de alimentos. É importante que o processo de higienização não interfira nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garanta a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas. A ocorrência de falhas no processo de higienização permite que resíduos aderidos aos equipamentos e superfícies transformem-se em potencial fonte de contaminação na indústria de alimentos. Os microrganismos podem aderir às superfícies, interagindo com as mesmas, permitindo o início do crescimento celular. com a multiplicação, ocorre a origem de colônicas e gerando a massa celular formada é suficiente para permitir a agregação de nutrientes, resíduos e outros microrganismos, constituindo a formação do biofilme.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Food Hygiene
/
Food Industry
/
Biofilms
/
Foods Equipment
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2006
Type:
Article
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