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Avaliação higiênico-sanitária de amostras de queijo parmesão ralado do município de São Paulo, SP / Evaluation hygienic sanitary of samples of cheese of the city of São Paulo, SP
Maldonado, Alessandra Grangel; Menici, Ana Paula; Balian, Simone de Carvalho; Telles, Evelise Oliveira.
  • Maldonado, Alessandra Grangel; s.af
  • Menici, Ana Paula; s.af
  • Balian, Simone de Carvalho; s.af
  • Telles, Evelise Oliveira; s.af
Hig. aliment ; 20(141): 103-105, maio-jun. 2006. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-452152
RESUMO
Neste trabalho foram analisadas 29 amostras de queijo parmesão ralado compradas em hipermercados da cidade de São Paulo, em embalagem do próprio estabelecimento, entre abril e maio de 2005. O teor médio de umidade foi de 33 por cento que, segundo a RDC n. 12, classifica o produto como queijo de baixa umidade. Os valores médios obtidos para a atividade de água (0,916) e pH (5,62) revelam que esses parâmetros não representam um obstáculo para a multiplicação de microrganismos deteriorantes e patogênicos de interesse, potencialmente presentes no produto; ainda assim, todas as amostras apresentaram resultados de coliforme fecal, Salmonella spp e Staphylococcus coagulase positiva em concordância com a legislação vigente.
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Hygiene / Cheese / Food Inspection / Food Analysis Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2006 Type: Article

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