Avaliação higiênico-sanitária de amostras de queijo parmesão ralado do município de São Paulo, SP / Evaluation hygienic sanitary of samples of cheese of the city of São Paulo, SP
Hig. aliment
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20(141): 103-105, maio-jun. 2006. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-452152
RESUMO
Neste trabalho foram analisadas 29 amostras de queijo parmesão ralado compradas em hipermercados da cidade de São Paulo, em embalagem do próprio estabelecimento, entre abril e maio de 2005. O teor médio de umidade foi de 33 por cento que, segundo a RDC n. 12, classifica o produto como queijo de baixa umidade. Os valores médios obtidos para a atividade de água (0,916) e pH (5,62) revelam que esses parâmetros não representam um obstáculo para a multiplicação de microrganismos deteriorantes e patogênicos de interesse, potencialmente presentes no produto; ainda assim, todas as amostras apresentaram resultados de coliforme fecal, Salmonella spp e Staphylococcus coagulase positiva em concordância com a legislação vigente.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Hygiene
/
Cheese
/
Food Inspection
/
Food Analysis
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2006
Type:
Article
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