Avaliação higiênico-sanitária de alfaces (Lactuca sativa L) cultivadas pelos processos convencional e hidropônico e comercializadas em Rio Branco, AC / Hygienic sanitary evaluation of lettuces (sativa Lactuca L) cultivated by the processes conventional and hydroponic and commercialized in Rio Branco, AC

RESUMO

Microrganismos patogênicos e deterioradores podem contaminar os produtos de origem vegetal por fontes diversas, e essa contaminação inicia-se na fase de produção, quando há o contato com solo, água, fezes de animais, insetos e manipuladores (...). As doenças veiculadas por alimentos têm impacto sócio-econômico, sendo responsáveis por ausências ao trabalho, incapacitando as pessoas na realização de suas tarefas, além de representarem custo hospitalar nos tratamentos e internações. Entre as hortaliças mais vendidas para consumo in natura está a alface (Lactuca sativa L), muito utilizada na elaboração de sanduíches, decorações de pratos, além de produto pronto para consumo in natura, na forma de salada crua, merecendo maiores atenções quanto aos aspectos higiênico-sanitário e da saúde pública. Este trabalho teve como objetivo avaliar os níveis de contaminação microbiológica de alfaces cultivadas pelos processos convencionais e hidropônicos, vendidas em feiras livres e supermercados Rio Branco-AC, a fim de se conhecer as atuais condições higiênico-sanitárias e, se necessário, propor medidas que assegurem sua qualidade sanitária. Os resultados das análises microbiológicas mostraram ausência de Salmonella sp em todas as amostras, independente da forma de cultivo, estando de acordo com a legislação vigente. A enumeração de coliformes totais e a 45ºC, apresentou grande amplitude de variação, com resultados compreendidos entre 14 a > 2.400 NMP/g de alface. As alfaces provenientes de cultivo convencional apresentaram maior grau de contaminação que hidropônicas.