Influência de tratamentos pós-colheita sobre a atividade enzimática de abacaxi CV. Smooth Cayenne / Influence of postharvest treatments over enzymatic activity of pineapple cv. Smooth cayenne
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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24(2): 423-442, jul.-dez. 2006. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-452799
RESUMO
O presente estudo teve por objetivo determinar os efeitos da associação de tratamentos hidrotérmicos, cloreto de cãlcio e atmosfera modificada sobre a atividade enzimática do abacaxi cv. Smooth Cayenne. Os frutos provenientes de Canápolis-MG(BRAZIL), foram colhidos em estádio de maturação "de vaz" e tamanho uniforme, com peso médio variando de 1,8 a 2,1 kg. Testaram-se tratamentos hidrotérmicos a temperatura de 40ºC, com e sem cloreto de cálcio a 2 por cento, nos tempos de imersão de 10, 20, 30, 40 e 50 minutos, além de armazenamento ou não em embalagens de polietileno. Após os tratamentos, procedeu-se o armazenamento refrigerado em temperatura de 8ºC + - 2 e umidade relativa de 90 por cento + _ 3 durante 20 dias. Em seguida, os frutos foram deixados em temeperatura ambiente (20ºC + - 2) e umidade relativa de 80 por cento + - 10 por 5 dias. Após esse período, avaliaram-se as atividades fenilalanina amônio liase (FAL), peroxidases (PER), polifenoloxidases (PFO), poligalacturonase (PG) e pectinametilesterase (PME). O uso da embalagem reduziu a atividade de todas as enzimas analisadas e o cálcio provocou aumento na atividade das peroxidases. Maior tempo de imersão ocasionou aumentos na atividades das peroxidases e polifenoloxidases
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ananas
/
Enzymes
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2006
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Ceará/BR
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