Evaluation of Brazilian light catchups I: time-intensity and consumer acceptance studies
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 24(2): 457-474, jul.-dez. 2006. tab, graf
Article
in En
| LILACS
| ID: lil-452801
Responsible library:
BR16.1
RESUMO
Neste estudo, amostras de catchup disponíveis no mercado brasileiro (uma versão tradicional e três lights) foram avaliadas quanto ao erfil sensorial e à aceitação por consumidores. As metodologias utilizadas foram a análise tempo-intensidade (T-1) e testes de aceitação quanto à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A atitude de compra em relação aos produtos e a percepção de dulçor (escala do ideal) também foram avaliadas. Os resultados da análise T-1 e dos testes de aceitação demonstraram que o catchup light adoçado com aspartame apresentou maior equivalência de dulçor e perfil sensorial mais próximo ao do produto adoçado com sacarose. Concluiu-se que dentre os edulcorantes avaliados, o aspartame é o mais apropriado para essa aplicação. Tal observação foi confimada pelos testes de atitude de compra e escala do ideal
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Index:
LILACS
Main subject:
Sweetening Agents
/
Solanum lycopersicum
/
Food Analysis
/
Food Technology
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
En
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Year:
2006
Type:
Article