Tratamento dietético da obesidade / Dietary treatment of obesity

RESUMO

O rápido crescimento global da prevalência da obesidade temsido caracterizado como uma epidemia pela Ogranização Mundial da Saúde. A etiologia da obesidade é bastante complexa, envolvendo fatores genéticos e ambientais, sendo que um dosprincipais fatores que contribuem para o seu aparecimento é o estilo de vida caracterizado pelo sedentarismo e pela grande disponibilidade de alimentos ricos em gorduras, e, portanto, comalta densidade energética. De acordo com o NHANES II, embora tenha havido diminuição na ingestão de gordura pela população, observou-se aumento no consumo total de alimento. As principaiscaracterísticas que influenciam na escolha dos alimentos são, em primeiro lugar, o sabor, seguido pelo custo, conveniência e, finalmente, pelo seu valor nutricional. O tratamentodietético da obesidade deve objetivar metas realistas quanto à velocidade de perda ponderal e quantidade de peso perdido. Preconiza-se prescrição de dieta hipocalórica balanceada,enfatizando, inicialmente, a qualidade dos alimentos, seguindo modelo proposto pela pirâmide alimentar, com a intenção de que o paciente adquira critérios adequados de escolha, fazendo opções saudáveis. O tratamento dietético da obesidade contempla,ainda, a utilização de métodos comportamentais, direcionadosà educação alimentar, resultando na escolha de alimentos saudáveis e com valor energético adequado.