Pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo em queijo minas frescal comercializado na cidade de Alfenas, MG / Research of Staphylococcus coagulase in frescal cheese mines commercialized in the city Alfenas, MG
Hig. aliment
; 20(147): 45-49, dez. 2006. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-456176
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Este estudo tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitário do queijo Minas Frescal, produzido artesanalmente e comercializado em Alfenas-MG, através da análise microbiológica de Staphylococcus sp. A metodologia constituiu-se da contagem Spread-plate em placas ágar Baird Parker e da prova bioquímica de coagulase, feitos em três amostras de origens distintas e em duplicata. Dos queijos Minas Frescal analisados, 33 por cento apresentaram contagem deste microganismo até 10 UFC/g, enquanto que 67 por cento apresentaram resultado superior a este limite, sendo considerados alimentos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos. Na prova bioquímica de coagulase, a amostra 1 apresentou 83 por cento de tubos com positividade; na amostra 2,33 por cento e, na amostra 3,67 por cento aproximadamente. Conclui-se que tais alimentos estavam impróprios para o consumo, tendo em vista os resultados obtidos. Portanto, faz-se necessária maior preocupação e vigilância das autoridades sanitárias com relação à permissão da fabricação e comercialização deste tipo de queijo, pois podem oferecer risco à saúde dos consumidores alfenenses.
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Index:
LILACS
Main subject:
Staphylococcus
/
Food Contamination
/
Food Hygiene
/
Cheese
/
Food Microbiology
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2006
Type:
Article