Avaliação de parâmetros físico-químicos do mel de tiúba (Melipona compressipes fasciculata Smith), produzido no Estado do Maranhão / Evaluation of parameters physicist-chemistries of the honey of tiúba (Melipona compressipes fasciculata Smith), produced in the State of the Maranhão

RESUMO

A produção do mel de Tiúba (Melípona compressipes fasciculata Smith) tem um elevado potencial no Maranhão. Contudo, barreiras comerciais impedem o pleno sucesso da meliponicultura no Estado, decorrentes principalmente do desconhecimento da qualidade do produto. Este estudo avaliou a qualidade físico-química mediante análise de 20 amostras de mel coletadas assepticamente e 20 pelo produtor, que foram submetidas às determinações de índice de refração, umidade, densidade, sólidos solúveis, pH, acidez, e açúcares redutoras. Os parâmetros físico-químicos médios encontrados para as amostras analisadas foram: acidez = 91,09 milieq/kg, pH = 3,3 açúcares redutores = 62,03 por cento, sólidos solúveis = 74,36 por cento, índice de refração = 1,4727 ºBrix, umidade = 25,6 por cento e densidade = 1,3639 g/cm³.