Qualidade microbiológica de diferentes amostras de refrigerantes sabor limão, envasadas em embalagens plásticas de polietileno tereftalato (PET) de 2000 ml, processadas por uma indústria da região de São José do Rio Preto, SP / Microbiological quality of different cooling samples of flavor lemon, planted in plastic polyethylene packings tereftalato (PET) of 2000 ml, processed for industry of the region of São José do Rio Preto, SP

RESUMO

Os refrigerantes podem ser conceituados como bebidas não alcoólicas, produzidas com água, açúcar, suco natural ou extrato vegetal, corante, acidulante, antioxidante, aromatizante conservador e gás carbônico. As etapas de seu processamento podem ser resumidas em: recebimento e armazenamento de aditivos, matérias-primas e embalagens, confecção de xarope simples, pesagem de aditivos, elaboração de xarope composto, diluição, carbonatação, lavagem de garrafas PET, envase, embalagem / paletização, estocagem / expedição. Considerados alimentos de elevada atividade de água (aw > 0,90) e acidez (pH < 3,7) podem ser contaminados por bolores, leveduras e coliformes. Os fungos podem ser detectados no solo, ar, água, poeira e conseqüentemente nos alimentos. O grupo dos coliformes totais é constituído por bastonetes, Gran negativos, não esporogênicos, aeróbios ou anaeróbios facultativos, capazes de fermentar a lactose com produção de gás. Considerando o exposto, este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de diferentes amostras de refrigerantes sabor limão envasadas em embalagens plásticas de polietileno tereftalato (PET) de 2000 ml, processadas por uma indústria da região de São José do Rio Preto – SP, por meio das seguintes análises microbiológicas: contagem de bactérias aeróbias, mesófilas, bactérias lácticas, contagem de bolores e leveduras, enumeração de coliformes totais, pesquisa de fecais (termotolerantes) e Escherichia coli...