A carne de ema (Rhea Americana) na fabricação do salame tipo Italiano / The meat of ema (Rhea American) in the manufacture of the salami Italian type
Hig. aliment
;
21(148): 60-63, jan.-fev. 2007. graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-456217
RESUMO
Este trabalho teve por objetivo caracterizar o comportamento da carne de ema na elaboração do salame tipo Italiano. Foram feitas análises microbiológicas (aeróbios mesófilos e bactérias láticas), físico-químicas (composição centesimal, perda de peso, pH e atividade de água) e sensorial. Os resultados mostraram que a carne de ema e as matérias primas utilizadas na elaboração do salame tipo Italiano tradicional têm semelhantes características microbiológicas e físico-químicas. A análise sensorial aprovou o produto, mas foram atribuídas notas menores com relação à coloração.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Poultry Products
/
Rheiformes
/
Food Composition
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Santa Maria/BR
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