Composición proximal y perfil de ácidos grasos de combos de hot dogs consumidos en cadenas de comidas rápidas en la Región Metropolitana de Chile / Proximate composition and fatty acids profile of food packs of hot dogs consumed in fast foods chains from the Metropolitan Region of Chile
Rev. chil. nutr
;
34(2): 150-155, jun. 2007. tab, graf
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-460153
RESUMEN
El hotdog es una de las comidas rápidas mas populares y de alto consumo por la población de Santiago de Chile, los cuales, hoy en día, son consumidas generalmente junto a papas fritas, en lo que se conoce popularmente como ®combo¼. Esta investigación realizó una encuesta a 204 personas para determinar la preferencia por comidas rápidas y cadenas de comercialización. En base a esto, se seleccionó a cuatro tipos de combos de hotdog, a los cuales se les determinó el análisis proximal y perfil de ácidos grasos. Las muestras fueron seleccionadas de las cadenas de mayor preferencia y se escogieron 5 locales al azar, las que estaban compuestas por 5 réplicas de combos y todos los análisis fueron realizados en duplicado. Todos los combos analizados presentaron diferencias significativas (p<0.05) en los contenidos de grasa y proteínas, con valores de 13 a 16 g/100g y de 5 a 7 g/100g respectivamente. El aporte calórico de estos combos fluctuó entre 220 a 252 kcal por ciento. Para el perfil de ácidos grasos, no se observaron diferencias significativas y se obtuvo en las muestras valores de las razones AGPI/AGS y C182/C183 cercanas a 1 y 10 respectivamente. Estos productos presentan un alto aporte en grasa, cubriendo más de 50 por ciento de los requerimientos diarios de grasa.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Restaurants
/
Energy Intake
/
Chemical Phenomena
/
Fatty Acids
/
Fast Foods
/
Nutritive Value
Country/Region as subject:
South America
/
Chile
Language:
Spanish
Journal:
Rev. chil. nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Chile
Institution/Affiliation country:
Universidad de Santiago de Chile/CL
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