Aspectos alimentares e nutricionais dos usuários do restaurante popular Mesa do Povo / Alimentary and nutritional aspects of users of the popular restaurant Mesa do Povo

ABSTRACT

O objetivo deste estudo foi averiguar aspectos alimentares e nutricionais dos usuários do Restaurante Popular Mesa do Povo, situado em Fortaleza (CE), Brasil. Foram selecionados aleatoriamente 51 usuários, os quais foram submetidos à aplicação do inquérito alimentar recordatório 24 h e hábitos alimentares. A amostra foi estratificada por nível de sexo, nível de adequação. O consumo alimentar foi avaliado pelo Índice de Qualidade da Dieta e a adequação calórica, pela Pirâmide Alimentar Adaptada. Macro e micronutrientes tiveram adequações de acordo com Dietary Reference Intakes. Após frequentar o restaurante, 42,85 por cento dos homens e 37,5 por cento das mulheres declararam estar consumindo mais verduras. Dos problemas de saúde, a hipertensão arterial, associada ao diabetes mellitus, em 11,76 por cento, e o diabettes mellitus, associado à doença cardiovascular, em 3,92 por cento, foram os mais citados. Das calorias totais, verificou-se que a média de ingestão para homens foi de 2.278,9 calorias e, para as mulheres 1.785,65 calorias, havendo diferença significativa entre os sexos. As inadequações de calorias evidenciaram-se em 31,4 por cento abaixo e 49 por cento acima do padrão recomendado. Constatou-se que 100 por cento dos usuários estão com contribuição calórica de proteínas dentro do recomendado, sendo 94,12 por cento para carboidratos e 90,2 por cento para os lipídios adequados à recomendação. Notou-se que o cálcio e o tocoferol apresentaram a menor adequação na dieta dos usuários; no entando, houve uma satisfatória adequação quanto ao teor médio em vitaminas e minerais. Faz-se necessário ajustar a operacionalização do atendimento por meio de critérios seletivos e adequados para atingir, em maior número, os usuários mais vulneráveis no aspecto nutricional e socioeconômico.