Composiçao de alimentos: um pouco de história / Food Composition: a little bit of History

RESUMO

Dados sobre nutrientes e outros componentes presentes nos alimentos, in natura e processados, sao necessários em inúmeros campos de atividades, tais como nutriçao, saúde, agricultura, comércio, marketing. Pode-se considerar que, a partir do século XVII, é que se fundamentou o que viria a ser o estudo sistemático em relaçao à composiçao de alimentos. O século XIX apresentou inúmeros avanços, com o esclarecimento sobre a produçao de energia a partir dos alimentos, a identificaçao de vários nutrientes e seu papel fisiológico. Começaram a surgir, também, as primeiras tabelas com dados de composiçao, finalizando o século com a publicaçao do The Chemical Composition of American Food Material do United States Departamento de Agricultura (USDA) de Atwater e Wood, em 1896. No século XX houve um refinamento em relaçao aos métodos de análise utilizados e a elaboraçao de tabelas de composição de alimentos por muitos países. Em 1984 foi criada a rede INFOODS (International Network of Food Data Systems), ligada à Universidade das Nações Unidas (UNU) e Food and Agriculture Administration (FAO), que propôs diretrizes e criou ferramentas que implicaram em grande avanço nas tabelas de composiçao. Atualmente a consciência relativa à biodiversidade de alimentos existentes vem ampliando o enfoque das tabelas e bancos de dados de composiçao química de alimentos. No Brasil a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP), da Rede Brasileira de Dados de Composiçao de Alimentos (BRASILFOODS), desde sua criaçao em 1998, vem adotando esses padroes internacionais e encontra-se disponível da Internet (http//www.fcf.usp.br/ tabela), atualmente na versao 4.1