Redox-active labile iron in fortified flours from the Brazilian market
Rev. nutr
;
20(4): 379-385, jul.-ago. 2007. tab
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-463149
ABSTRACT
OBJECTIVE:
To quantify the fraction of redox-active labile iron in iron-fortified flours acquired on the Brazilian market.METHODS:
Samples of wheat flour, maize flour and breadcrumbs were extracted with buffers that mimic gastric juice, saliva and intestinal juice. Redox-active labile iron levels were assessed through the reaction of autoxidation of ascorbic acid catalyzed by iron in the presence of a fluorescence probe.RESULTS:
Redox-active labile iron represents 1 percent to 9 percent of the total iron in the flour and breadcrumb samples, with the lowest values found under gastric juice conditions and the highest in the more alkaline media. Redox-active labile iron possibly arises from the decomposition of an iron-phytic acid complex. A positive correlation between redox-active labile iron and total iron was found in saline biomimetic fluids.CONCLUSION:
Redox-active labile iron may be a risk factor for people with impaired antioxidant defenses, such as those who are atransferrinemic or iron overloaded (e.g. thalassemic). Total iron can be used to predict redox-active labile iron absorption at each stage of the gastrointestinal tract after ingestion of iron-fortified flours.RESUMO
OBJETIVO:
Quantificar a porcentagem de ferro lábil redox ativo em farinhas fortificadas adquiridas no comércio popular.MÉTODOS:
Amostras de farinha de trigo, fubá e rosca foram extraídas com tampões miméticos de suco gástrico, saliva e suco intestinal. Os níveis de ferro lábil redox ativo foram determinados por meio da reação de auto-oxidação do ácido ascórbico catalisada pelo ferro, em presença de uma sonda fluorimétrica.RESULTADOS:
A fração de ferro lábil redox ativo representa entre 1 por cento e 9 por cento do ferro total nas farinhas estudadas, sendo os menores valores encontrados em condições miméticas do suco gástrico e os maiores nos meios mais alcalinos. Há indícios de que o ferro lábil redox ativo origina-se da decomposição de um complexo entre ferro e ácido fítico. Observa-se uma correlação positiva entre ferro lábil redox ativo e ferro total nas condições de salinidade dos fluidos biomiméticos estudados.CONCLUSÃO:
Ferro lábil redox ativo pode ser um fator de risco para pacientes atransferrinêmicos, sistemicamente sobrecarregados com ferro (por exemplo, talassêmicos) ou aqueles com defesas antioxidantes comprometidas por enfermidades. A quantidade de ferro total pode ser preditiva dos níveis de ferro lábil redox ativo absorvidos em cada etapa do trato gastrintestinal após a ingestão de farinhas fortificadas.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Oxidation-Reduction
/
Food, Fortified
/
Flour
/
Fluorescence
/
Iron
Type of study:
Prognostic study
/
Risk factors
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
English
Journal:
Rev. nutr
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de São Paulo/BR
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