Verificação da presença de compostos fenólicos com propriedades antioxidantes em amostras de café / Verification of the presence of phenolic compounds with antioxidant properties in coffee samples
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
;
32(1): 41-58, abr. 2007. ilus, tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-467470
RESUMO
O mecanismo e conseqüência da oxidação por radicais livres em alimentos e em sistemas biológicos têm sido implicado na ocorrência de doenças crônicas. Compostos fenólicos, presentes em alimentos e bebidas, como o café, têm se destacado por serem substâncias antioxidantes capazes de minimizar esse processo. Este estudo verificou a presença de compostos fenólicos e o comportamento antioxidante de amostras de café em diferentes formas de preparo. A Cromatografia em Camada Delgada (CCD) foi utilizada para detecção de compostos fenólicos com atividade antioxidante. A atividade antioxidante in vitro foi testada em sistema aquoso oxidativo utilizando ?-caroteno/ácido linoléico. Foi feito estudo cinético utilizando-se o método das tangentes para obtenção do fator 1 (F1) e fator 2 (F2). Todas as amostras apresentaram bandas reveladas em CCD tanto no sistema revelador ?-caroteno (Rf de 0,72-0,81) quanto no ferricianeto/cloreto férrico (Rf de 0,75-0,85), identificando a presença de compostos fenólicos com atividade antioxidante. O café solúvel no volume de 20?L (64ppm) foi a amostra que apresentou melhor proteção contra a oxidação (71,3%), sem diferença estatística (p>0,05) para os volumes subseqüentes. O estudo cinético verificou maior efetividade em bloquear a fase de iniciação das reações de oxidação (F1<1) para todos os extratos, exceto o solúvel e o preparado em filtro de pano a 200?L, o que indica capacidade de inibição da propagação da cadeia oxidativa (F2<1). Os resultados in vitro obtidos sugerem o café como fonte de compostos fenólicos, atuando na proteção de processos oxidativos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Chlorogenic Acid
/
Coffee
/
Phenolic Compounds
/
Antioxidants
Type of study:
Prognostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR
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