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Listeria spp. associated to different levels of autochthonous microbiota in meat, meat products and processing plants
Barros, Márcia de Aguiar Ferreira; Nero, Luís Augusto; Manoel, Aline Villas-Bôas; D'Ovídio, Loredana; Silva, Lívia Cavaletti da; Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo; Beloti, Vanerli.
  • Barros, Márcia de Aguiar Ferreira; Universidade de Brasília. Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária. Brasília. BR
  • Nero, Luís Augusto; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Veterinária. Viçosa. BR
  • Manoel, Aline Villas-Bôas; Universidade Estadual de Londrina. Departamento de Medicina Veterinária Preventiva. Londrina. BR
  • D'Ovídio, Loredana; Universidade Estadual de Londrina. Departamento de Medicina Veterinária Preventiva. Londrina. BR
  • Silva, Lívia Cavaletti da; Universidade Estadual de Londrina. Departamento de Medicina Veterinária Preventiva. Londrina. BR
  • Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. São Paulo. BR
  • Beloti, Vanerli; Universidade Estadual de Londrina. Departamento de Medicina Veterinária Preventiva. Londrina. BR
Braz. j. microbiol ; 38(4): 603-609, Oct.-Dec. 2007. ilus, tab
Article in English | LILACS | ID: lil-473469
ABSTRACT
High levels of microbial contamination, commonly found in animal origin foods and food processing environments, are able to hinder the growth of pathogens in these products and interfere in the results of laboratory analyses for detection of these pathogens. With the aim of verifying the possible interference of the autochthonous microbiota encountered in meat and meat products and processing plants over the presence of Listeria spp., 443 samples, collected from 11 meat retail establishments, were submitted to microbiological analysis to determine the levels of mesophilic aerobes, total coliforms and Escherichia coli and the presence of Listeria spp., according to the methodology proposed by the USDA. The results did not show evident interference of the autochthonous microbiota over Listeria spp., once the genus was detected even in the meat, meat products and environmental samples with high levels of contamination by mesophilic aerobes and coliforms.
RESUMO
Altos níveis de contaminação microbiana, usualmente encontrados em alimentos de origem animal e nos ambientes de processamento, podem inibir a multiplicação de microrganismos patogênicos nesses produtos e interferir nos resultados das análises laboratoriais para o isolamento desses patógenos. Com o objetivo de verificar as possíveis interferências da microbiota autóctone encontrada na carne, produtos cárneos e plantas de processamento sobre a presença de Listeria spp., 443 amostras, coletadas em 11 estabelecimentos processadores, foram submetidas a análises microbiológicas para determinação dos níveis de contaminação por aeróbios mesófilos, coliformes totais e Escherichia coli e para verificação da presença de Listeria spp., de acordo com a metodologia proposta pelo USDA. Os resultados obtidos não mostraram uma interferência evidente da microbiota autóctone sobre Listeria spp., uma vez que esse gênero foi detectado mesmo nas amostras de carne e produtos cárneos e amostras ambientais e de superfície de equipamentos que apresentaram altos níveis de contaminação por aeróbios mesófilos e coliformes.

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Type of study: Risk factors Language: English Journal: Braz. j. microbiol Journal subject: Microbiology Year: 2007 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Estadual de Londrina/BR / Universidade Federal de Viçosa/BR / Universidade de Brasília/BR / Universidade de São Paulo/BR

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