Contaminação microbiana em cozinhas residenciais: risco de intoxicações e gastroenterites / Microbial contamination in residential kitchens: intoxications risk and gastroenterites
J. bras. med
;
93(4): 22-26, out. 2007. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-475060
RESUMO
Utensílios empregados no preparo dos alimentos estão associados às doenças de transmissão alimentar. Este trabalho constatou níveis de microrganismos mesófilos aeróbios acima de uma faixa crítica (10²ufc/cm²), em 100 por cento das bancadas e em 76,6 por cento das mesas analisadas; estafilococos coagulase-positivos em 46,6 por cento e em 23,3 por cento; Bacillus cereus em 100 por cento e 80 porcento coliformes fecais em 50 por cento e 20 por cento e fungos em 96,6 e 80 por cento, respectivamente. A desinfecção com álcool foi mais eficiente do que com hipoclorito de sódio e detergente e, em geral, a contaminação microbiana detectada foi alta, sugerindo a sua difusão pela superfície de equipamentos e utensílios com risco permanente de contaminação cruzada e ocorrência de doenças de transmissão alimentar.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Disease Reservoirs
/
Cooking and Eating Utensils
/
Gastroenteritis
Type of study:
Etiology study
/
Risk factors
Language:
Portuguese
Journal:
J. bras. med
Journal subject:
Medicine
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Gama Filho/BR
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