Pesquisa de Aeromonas ssp., Vibrio ssp. e da qualidade sanitária de peixes comercializados na cidade de São Paulo / Investigation of Aeromonas and Vibrio species and sanitary quality in fish commercialized in São Paulo City

RESUMO

Práticas nutricionais saudáveis e a globalização cultural popularizaram o consumo de pratos à base de peixe cru, anteriormente restritos aos países orientais. Estimativas mostram que as doenças de origem alimentar causam aproximadamente 76 milhões de casos, 325 mil hospitalizações e 5 mil mortes a cada ano, somente nos Estados Unidos. Casos com etiologia desconhecida somam 62 milhões, com 265 mil hospitalizações e 3.200 mortes. O objetivo deste estudo foi investigar a presença de Escherichia coli, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus e cepas potencialmente patogênicas de Aeromonas spp. e Vibrio spp. em peixes comercializados em feiras livres da cidade de São Paulo, Brasil. Vinte amostras de peixes, de diferentes espécies, foram adquiridas em feiras livres e analisadas utilizando metodologia convencional para investigação de patógenos em alimentos. Altos níveis de contaminação fecal foram detectados em 25 por cento das amostras. Staphylococcus aureus foi isolado em 10 por cento das amostras, entretanto em valores abaixo do permitido pela legislação brasileira. Todas as amostras estavam negativas para salmonella spp. V. parahaemolyticus não foi isolada, 30 por cento das amostras foram positivas para outras espécies de Vibrio, inclusive Vibrio cholerae não-O1/não-O139. Aeromonas spp., incluindo A. hydrophilia foi isolada em 50 por cento das amostras de peixe. O isolamento de Vibrio cholerae não-O1/não-O139 e Aeromonas hydrophilia, assim como Staphylococcus aureus e Escherichia coli, sugere que peixes comercializados em feiras livres de São Paulo podem representar um risco para os consumidores e ser um importante veículo de transmissão de espécies enteropatogênicas.