Avaliação da resistência térmica de Byssochlamys nivea E de Neosartorya fischeri em suco de abacaxi / Thermal resistance evaluation of Byssochllamys nivea E in pineapple juice
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
25(2): 217-224, jul.-ago. 2007. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-481528
RESUMO
Estudou-se a resistência térmica de ascósporos dos fungos termorresistentes Byssochlamys nivea e Neosartorya fischeri, usando suco de abacaxi (pH 3,5 e 12ºBrix) como meio de aquecimento. Determinou-se a resistência térmica em Tempo de Destruição Térmica (TDT) nas temperaturas de 85,90 e 92 ºC. O maior valor de 1/k encontrado foi de 45 minutos para ascósporos de B. nivea a 85 ºC. Nessas mesmas condições, o valor de 1/k para N. fischeri foi de 30 minutos. Os resultados indicaram maior resist~encia térmica de ascósporos de B. nivea em comparação com ascósporos de N. fischeri em suco de abacaxi.
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Fruit
/
Fungi
/
Mycotoxins
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS