Fatty acid concentration, proximate composition and mineral composition in fishbone flour Nile Tilapia
Arch. latinoam. nutr
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58(1): 87-90, mar. 2008. tab
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-492955
RESUMEN
El espinazo de tilapia (Oreochormis niloticus) es una parte del pescado con composición desconocida. Se obtuvo y analizó la harina de espinazo de tilapia. Los resultados hallados cada 100 gramos de producto fueron humedad (14.2g), proteína (40.8g), lípidos totales (25.3g), cenizas (18.3g) y calorias (391Kcal). El contenido de minerales en 100g fue calcio (2715.9mg), hierro (1.3mg), y fósforo (1132.7mg). Un total de 22 ácidos grasos fueron encontrados en los lípidos totales de la harina de espinazo, siendo los mayoritarios por g de lípidos totales 160 (208.5mg); 181n-9 (344.3mg) y 182n-6 (109.6mg). La concentración de ácido linolênico -LNA (183n-3); ácido eicosapentaenóico - EPA (205n-3), y ácido docosahexaenóico - DHA (226n-3) fueron (29.9mg), (3.3mg), y (12.9mg), respectivamente. El contenido de los saturados (SFA) fue 296.2mg, monoinsaturados (MUFA) 415.0mg y polinsaturados (PUFA) 175.6mg. La razón PUFAMUFASFA fue 12, 41.7 y la razón ácidos grasos omega-6/ácidos grasos omega-3 fue 2.8. Esta última está de acuerdo con los valores recomendados. Los resultados mostraron bajas concentraciones de ácidos grasos omega 3 en la harina; sin embargo, por su aporte calórico, y por su contenido de calcio, hierro, fósforo y proteínas la harina del espinazo de tilapia puede resultar una alternativa interesante para la dieta humana.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Tilapia
/
Cichlids
/
Fatty Acids
/
Fish Flour
/
Minerals
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
English
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2008
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual de Maringá/BR
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