La cáscara de cacao (Theobroma cacao L. ): una posible fuente comercial de pectinas / Cocoa (Theobroma cacao L. ) hulls: a posible commercial source of pectins
Arch. latinoam. nutr
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58(1): 64-70, mar. 2008. tab, graf
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-492958
RESUMEN
La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Por tal razón, se extrajeron de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. Para la extracción se usó EDTA al 0.5 por ciento a pHs 3, 4 y 5 y temperaturas de 60, 75 y 90°C, bajo diseño factorial 3
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cacao
/
Pectins
/
Food
/
Hydrogen-Ion Concentration
Country/Region as subject:
South America
/
Venezuela
Language:
Spanish
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2008
Type:
Article
Affiliation country:
Venezuela
Institution/Affiliation country:
Universidad Simón Bolívar/VE
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