Frutos tropicales mínimamente procesados: potencial antioxidante y su impacto en la salud / Minimal processing of tropical fruits: antioxidant potencial and impact on human health
Interciencia
;
32(4): 227-232, abr. 2007. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-493148
RESUMEN
El desarrollo de tecnologías suaves no-térmicas y efectivas, o su combinación, puede permitir ofrecer al consumidor frutos tropicales frescos cortados, microbiológicamente seguros, con valor nutricional y calidad sensorial lo más cercanos al producto intacto. Frutos tropicales tales como mango, papaya, piña y cambur almacenados a bajas temperaturas en combinación con atmósferas controladas y/o modificadas conservan su calidad comercial hasta por 10 días para el caso de mango y por 8 y 7 días para papaya y piña, respectivamente. En estos frutos han sido muy pocos los estudios en relación a los efectos del procesamiento mínimo sobre su composición nutricional y potencial antioxidante, esto último atribuido a componentes bioactivos tales como la vitamina C y E, carotenoides y polifenoles, los cuales han sido fuertemente asociados a la prevención de ciertas enfermedades crónico-degenerativas. Estos componentes bioactivos se encuentran en cantidades significativas en los frutos tropicales y a la fecha solo ha sido evaluada su actividad antioxidante medida como su capacidad de absorción de radical oxígeno (ORAC) en los frutos enteros, reportándose valores entre 7 y 11 µmol ET/g. Se desconoce en gran medida cómo se afectan estos valores una vez que los frutos han sido procesados y almacenados. En este trabajo se revisan algunos aspectos relacionados con el procesamiento mínimo de frutas tropicales y el efecto que éste tiene sobre sus constituyentes antioxidantes, además se resalta la importancia de la evaluación de la actividad antioxidante total en frutos frescos cortados y su acción biológica en vivo.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Phenols
/
Plants
/
Carotenoids
/
Food Additives
/
Fruit
/
Lipoproteins, LDL
/
Antioxidants
Country/Region as subject:
South America
/
Mexico
/
Venezuela
Language:
Spanish
Journal:
Interciencia
Journal subject:
Medicine
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
/
Israel
/
Mexico
/
Spain
Institution/Affiliation country:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo/MX
/
Centro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional/MX
/
Universidad Hebrea de Jerusalen/IL
/
Universidad de Lleida/ES
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universitat de Valencia/ES
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