Estrutura do grânulo de amido de banana e sua relação com as enzimas que atuam no metabolismo amido-sacarose / Structure of the banana starch granule and its relation with the enzymes that attack in the metabolism starch-sucrose
São Paulo; s.n; 27 set. 2007. 152 p. ilus, tab, graf.
Thesis
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-494820
RESUMO
A banana é considerada um bom modelo para o estudo da transformação amido-sacarose, já que acumula um alto teor de amido durante o desenvolvimento que é rapidamente degradado durante o amadurecimento. Várias enzimas e provavelmente mais de uma via metabólica estão envolvidas neste processo. Com isso, o objetivo deste trabalho foi estudar as características estruturais dos grânulos, bem como, a atuação das enzimas envolvidas em sua degradação. Os grânulos de amidos foram isolados de bananas controle (não tratadas) e submetidas a diferentes tratamentos etileno, 1-MCP, frutos mantidos a 13'graus'C e frutos tratados com etileno e mantidos a 13'graus'C. Os resultados obtidos mostraram alta atividade de enzimas 'alfa' e 'beta'-amilases ligadas ao grânulo tanto por ensaios in vitro como por géis de eletroforese contendo amilopectina como substrato...
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Beta-Amylase
/
Food Chemistry
/
Musa
/
Enzymes
/
Alpha-Amylases
/
Amylopectin
Type of study:
Prognostic study
Language:
Portuguese
Year:
2007
Type:
Thesis
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