Reaproveitamento de resíduos da agroindústria alimentícia para produção de ácido cítrico, por fermentação em estado sólido, utilizando Aspergillus niger revisão / Reuse of waste food for the agribusiness production of citric acid by fermentation in solid state, using Aspergillus niger - review
Hig. aliment
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22(159): 20-25, mar. 2008.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-495437
RESUMO
O ácido cítrico (2-hidróxi-1,2,3-propanotricarboxílico) é um ácido orgânico tricarboxílico fraco, presente na maioria das frutas e possui um amplo espectro de utilidades na indústria alimentícia e farmacêutica. Pode ser produzido por síntese orgânica ou por via fermentativa e, nesse contexto, a fermentação em estado sólido, utilizando o fungo filamentoso Aspergillus niger, mostra-se bem interessante pois, além de possuir um alto rendimento, potencializa rejeitos de agroindústrias para suporte e base de nutrientes na bioconversão a ácido cítrico. Este trabalho revisa o desenvolvimento da produção do ácido cítrico por fermentação no estado sólido, apresentando um breve sumário do assunto, descrevendo microrganismos envolvidos no processo, as técnicas de produção e também os substratos que estão sendo utilizados.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Aspergillus niger
/
Citric Acid
/
Agribusiness
/
Fermentation
/
Food Preservatives
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2008
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Pontifícia Universidade Católica do Paraná/BR
/
Universidade Federal do Paraná/BR
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