Aporte nutricional de leche de vaca y cabra y sus productos fermentados en niños de 1 a 13 años de edad / Nutritional contribution of cow and goat milk and their fermented products in children from 1 to 13 years

RESUMEN

El objetivo de este estudio fue evaluar la composición química y qué porcentaje de las necesidades de energía, proteína, calcio, fósforo, sodio y selenio se cubre con una porción de 200 ml de leches de vaca y cabra y sus productos fermentados en niños de 1 a 13 años. Se formuló una leche fermentada con mezcla de leches de cabra: vaca (70:30) y el agregado de L. lactis, L. bulgaricus y S. thermophilus, saborizantes INS 132, colorante INS 128 y sacarosa. Se ralizaron análisis de composición química a las leches y sus derivados fermentados consistentes en: proteínas (formol), grasas, humedad, cenizas, Ca, P, Na. Se (AOAC) e hidratos de carbono por diferencia de materia seca. Se calculó la Dosis Diaria Recomendada (DDR) tomando como referencia las tablas de FAO/OMS. El contenido de proteínas osciló entre 2,94 a 4,71 g/100cc en leche de vaca y leche fermentada mezcla respectivamente. Los valores de grasas encontrados fueron mayores en leche de cabra y sus derivados (3,96; 4,04; 4,20g%) que los determinados en leche de vaca (2,90; 3,29g%); lo mismo sucede con el calcio (202,26; 180,70; 228,00mg%) en leche de cabra, yogur de cabra y leche fermentada mezcla respectivamente, con respecto al sodio fue elevado en leche de vaca y yogur de vaca (58,17; 59,00 mg%). La DDR de energía en niños de 1 a 13 años de edad, se cubre con yogur de vaca, la de proteínas y calcio en niños de 1-3 y 9-13 años con leche fermentada mezcla.