¿Qué preparaciones ofrecen las madres a niños de 9 a 18 meses?: desarrollo de una comida artesanal con presentación diferenciada de alimentos y variedad de colores: estudio piloto de su aceptación / What meals do mothers offer their 9-to-18 month-old children?: preparation of a homemade meal for children with differentiated food presentation and color variety: pilot study of its acceptance

RESUMEN

Dirección Nacional de Salud Materno Infantil del Ministerio de Salud y Ambiente de la Nación, recomienda lactancia materna exclusiva por 6 meses, y luego la alimentación complementaria oportuna. Por lo tanto, es importante conocer, como se realiza esta inclusión de alimentos, ya que los hábitos y conductas alimentarias comienzan a conformarse en esta etapa.El objetivo del esetudio fue conocer qué alimentos ofrecen las madres a niños de 9 a 18 meses, la variedad de colores y las presentaciones. Además, formular una comida artesanal y realizar su evaluación sensorial piloto.En la primera etapa se ralizó una encuesta a 43 madres de niños de 9 a 18 meses para conocer las tres preparaciones más habituales que ofrecían a sus hijos, la variedad de colores y la presentación diferenciada de alimentos.En la segunda etapa del estudio se desarrolló una comida artesanal con los mismo ingredientes para dos grupos etarios (9-11 meses y 12-18 meses). Esta preparación tenía las siguientse caraacterísticas: variaciones de textura según edad, 4 colores, presentación diferenciada de alimentos, 20 % de los requerimientos energéticos de los niños y la concentración teórica zinc y vitamina A recomendada.Las tres preparaciones más frecuentes que ofrecían las madres a sus hijos fueron puré mixto, fideos y polenta (harina de maíz). Las madres que brindaban presntación diferenciad ay más de dos colores en sus preparaciones fue del 14%.La aceptabilidad de las preparaciones desarrolladas con presentación diferenciada de alimentos y variedad de colores fueron: acelga 38%; calabaza al horno 46%; papa y farne 100%. El porcentaje de madres que ofrecían a sus niños comidas que presentaban más de dos colores y una presentación diferenciada, fue muy bajo.