Identificação de peptídeos hipocolesterolemizantes do isolado protéico do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria) / Identification of peptides hipocolesterolemizantes of protein isolate of the grain amaranth (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)
São Paulo; s.n; 2008. 115 p. ilus, tab, graf.
Thesis
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-500947
ABSTRACT
Introdução:
Dentre os distúrbios relacionados à alimentação, o aumento do colesterol e, conseqüentemente, a incidência de doenças cardiovasculares, representa um importante problema de Saúde Pública. A proteína do amaranto reduz o colesterol plasmático, possivelmente pela presença de peptídeos bioativos, liberados durante sua digestão parcial.Objetivo:
Verificar a ocorrência de peptídeos hipocolesterolemizantes após digestão in vitro do isolado protéico de amaranto.Métodos:
Proteína isolada do amaranto foi submetida à digestão enzimática in vitro por duas metodologias distintas. Os peptídeos menores que 3000 Da foram injetados em espectrômetro de massa para sua identificação.Resultados:
Foi obtido isolado protéico com grau de pureza acima de 90. O isolado protéico e a farinha integral apresentaram a mesma quantidade de aminoácidos essenciais e de aminoácidos presentes nas seqüências dos peptídeos de interesse. O isolamento protéico também não promoveu alterações nas principais frações moleculares. As estruturas terciária e quaternária provavelmente foram alteradas, pois houve redução da solubilidade protéica. O grupo dissulfeto é um dos responsáveis pela ocorrência de agregados, entretanto outras ligações também podem estar envolvidas. Essas forças podem interferir no acesso aos sítios de clivagem das ligações peptídicas e dificultar a ação enzimática. Devido ao aumento da força iônica do meio obteve-se alto grau de hidrólise em ambos os métodos enzimáticos. A digestão protéica resultou em fragmentos que, em sua maioria, apresentaram pesos moleculares inferiores a 30 kDa.O perfil peptídico, para a maior parte das amostras, mostrou-se complexo, com difícil separação de picos. A amostra hidrolisada que apresentou menor grau de hidrólise e menor quantidade de picos no cronograma continha um dos peptídeos hipocolesterolemizantes procurados, o fragmento IAEK.Conclusões:
O solado protéico de amaranto apresenta pelo menos um peptídeo hipocolesterolemizante qua...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Peptides
/
Amaranthus
/
Digestion
/
Enzymes
/
Anticholesteremic Agents
Type of study:
Diagnostic study
Language:
Portuguese
Year:
2008
Type:
Audio
/
Thesis
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