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Elaboración de un sazonador a base de harina de cabezas de camarón de cultivo (Penaeous sp) / Elaboration of a seasoning from a crop shrimp (Penaeus sp) heads flour
Andrade P., Ricardo D; Torres G., Ramiro; Montes M., Everaldo J; Chávez B., Milena M; Naar O., Vanesa.
Affiliation
  • Andrade P., Ricardo D; Universidad de Córdoba. Grupo Investigación en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Torres G., Ramiro; Universidad de Córdoba. Grupo Investigación en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Montes M., Everaldo J; Universidad de Córdoba. Grupo Investigación en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Chávez B., Milena M; Universidad de Sucre. Ingeniería Industrial. Sincelejo. CO
  • Naar O., Vanesa; Universidad de Sucre. Ingeniería Industrial. Sincelejo. CO
Vitae (Medellín) ; 14(2): 109-113, jun.-dic. 2007. ilus, tab
Article in Es | LILACS | ID: lil-502214
Responsible library: CO56.3
RESUMEN
La harina del camarón es el desperdicio de camarón seco molido, con buenas características de conservación, que se obtiene a partir de cabezas, abdomen o el camarón entero, según las características químicas del producto. Se elabora un sazonador a base de harinas de cabezas de camarón de cultivo (Penaeus sp) mediante un proceso de mezclado a pequeña escala, realizado en el Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaría, Medellín, con el fin de proporcionar una alternativa para darles valor agregado a los subproductos de empresas camaroneras. Se preparan tres formulaciones con 10, 20 y 30 por ciento p/p de harina de cabezas de camarón, adicionándoles condimentos y aditivos. De acuerdo al análisis sensorial, realizado por panelistas entrenados, la mejor formulación es la preparada con 30 por ciento p/p de harina de cabezas de camarón.
Subject(s)
Full text: 1 Index: LILACS Main subject: Decapoda Language: Es Journal: Vitae (Medellín) Journal subject: FARMACIA / QUIMICA Year: 2007 Type: Article
Full text: 1 Index: LILACS Main subject: Decapoda Language: Es Journal: Vitae (Medellín) Journal subject: FARMACIA / QUIMICA Year: 2007 Type: Article