Thermal characterization of partially hydrolyzed cassava (Manihot esculenta) starch granules
Braz. arch. biol. technol
;
51(6): 1209-1215, Nov.-Dec. 2008. ilus, graf, tab
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-504043
ABSTRACT
Cassava starch, partially hydrolyzed by fungal á-amylase, was characterized using thermal analysis, light microscopy and X-ray diffraction. Thermal degradation was initiated at lower degradation temperatures after enzymatic treatment and the DSC (Differential scanning calorimetry) analysis showed almost similar range of gelatinization temperature, but the enthalpies of gelatinization were quite increased for the partially hydrolyzed starch granules. The results suggested that the partial degradation of the starch granules was concentrated in the amorphous regions.
RESUMO
Amilases fúngicas são comumente empregadas a amidos com o intuito de otimizar o rendimento de leveduras, modificar a textura de produtos panificados e prolongar a vida de prateleira do produto final. A hidrólise parcial enzimática pode auxiliar no entendimento da estrutura do amido ganular. Amido de mandioca parcialmente hidrolisado por á-amilase fúngica foi investigado utilizando-se técnicas termoanalíticas, microscopia ótica e difratometria por raios X. A degradação térmica iniciou-se a temperaturas menores após o tratamento enzimático e a análise por DSC mostrou uma próxima faixa de temperatura de gelatinização, porém, a entalpia necessária para o evento foi maior para os grânulos parcialmente hidrolisados. Os resultados sugerem que a degradação parcial do amido granular foi concentrada em regiões amorfas.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Language:
English
Journal:
Braz. arch. biol. technol
Journal subject:
Biology
Year:
2008
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Universitário Positivo/BR
/
Universidade Estadual de Ponta Grossa/BR
/
Universidade Federal do Paraná/BR
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