Uso de aditivos químicos para a conservação pós-colheita de banana 'Maçã' minimamente processada / Use of chemical additives for postharvest conservation of fresh cut 'Apple' Banana

RESUMO

Objetivou-se, neste trabalho, estudar o efeito de tratamentos com ácido ascórbico (AA), cloreto de cálcio (CC) e cloridrato de L-cisteína (LC) sobre a qualidade pós-colheita de banana 'Maçã' minimamente processada. Foram testadas as seguintes combinações: 1 (Controle); 2 (AA 1 por cento); 3 (CC 1 por cento); 4 (LC 0,5 por cento); 5 (AA 1 por cento + CC 1 por cento); 6 (AA 1 por cento + LC 0,5 por cento); 7 (CC 1 por cento + LC 0,5 por cento); 8 (AA 1 por cento + CC 1 por cento + LC 0,5 por cento). As bananas foram descascadas, fatiadas e imersas nos tratamentos, acondicionadas em bandejas, que foram envolvidas em filme de PVC 30 µm, e armazenadas a 5 ± 1ºC e 90 ± 3 por cento UR, durante 4 dias. As avaliações ocorreram nos dias 0, 1, 2 e 4. Houve um aumento na perda de massa durante o tempo de armazenamento, menor no tratamento 8 em relação aos demais. A acidez total titulável aumentou linearmente com o tempo em todos os tratamentos. A perda de firmeza foi mais eficientemente contida nas fatias sob os tratamentos com cloreto de cálcio. A formação de uma coloração vermelho-rósea sobre as fatias tratadas com L-cisteína foi observada e evidenciada pelos maiores valores de a*. O valor L* e o índice de escurecimento também foram afetados pelo tratamento com L-cisteína, cujo decréscimo nesses parâmetros de cor foi maior nas fatias não-tratadas, ao longo do tempo. O tratamento de banana 'Maçã' minimamente processada com a combinação AA 1 por cento + CC 1 por cento + LC 0,5 por cento foi eficiente para manutenção da sua qualidade pós-colheita.

ABSTRACT

This work had the aim of studying the effect of treatments with ascorbic acid (AA), calcium chloride (CC) and L-cysteine hydrochloride (LC) on the postharvest quality of fresh-cut 'Apple' banana. The following combinations were tested: 1 (Control); 2 (AA 1 percent); 3 (CC 1 percent); 4 (LC 0.5 percent); 5 (AA 1 percent + CC 1 percent); 6 (AA 1 percent + LC 0.5 percent); 7 (CC 1 percent + LC 0.5 percent); 8 (AA 1 percent + CC 1 percent + LC 0.5 percent). The bananas were peeled, sliced and immersed into the treatments, conditioned on trays, which were wrapped with 30 µm PVC film, and stored at 5 ± 1ºC and 90 ± 3 percent RH, during 4 days. Evaluations occurred at 0, 1, 2 and 4 days. There was an increase in the mass loss during the storage period, lower in the treatment 8 in relation to the others. Total titratable acidity increased linearly throughout the time in all treatments. The loss of firmness was prevented more efficiently in the treatments with calcium chloride. A pinkish-red color formation on the slices treated with L-cysteine was observed and evidenced by the highest values of a*. The L* value and the browning index were also affected by the treatments containing L-cysteine, whose decrease in these color parameters was higher in the untreated slices throughout the time. The treatment of fresh-cut 'Apple' banana with the combination AA 1 percent + CC 1 percent + LC 0.5 percent was efficient for its postharvest quality maintenance.