Effects of food deprivation in muscle structure and composition of traíra (Hoplias malabaricus): potential implications on flesh quality

ABSTRACT

Hoplias malabaricus (traíra) were experimentally starved (0 to 240 days) and subsequently re-fed for 30 days (after 90 and 240-d fasting). Long-term starvation produced minor changes in muscle composition, but shrinkage of muscle fibres was a conspicuous result. The diameter of muscle fibres decreased gradually and the spaces among them increased as the starvation period progressed. After re-feeding, fish prior starved for 90 days presented partial restoration on diameter of muscle fibres. However, the fibres remained shrunken after re-feeding following 240-d fasting. While the lipid content did not change, the protein levels fell after 240-d fasting, but they were restored after re-feeding

RESUMO

Efeito da alimentação na estrutura e composição bioquímica muscular da traíra (Hoplias malabaricus): potenciais implicações para a qualidade da carne. Diferenças na alimentação podem alterar a composição química a organização das fibras musculares dos peixes.. Hoplias malabaricus (traíra) é uma das principais espécies capturadas pela pesca de subsistência no Pantanal Matogrossense. O objetivo deste estudo foi estimar as possíveis alterações na qualidade da carne após os longos períodos de privação de alimento que esta espécie enfrenta anualmente. Indivíduos adultos foram privados de alimento experimentalmente por 0, 30, 60, 90, 150, 180 e 240 dias, e, em seguida, re-alimentados por 30 dias (após 90 e 240 dias de jejum). O jejum em longo prazo parece ter produzido pequenas alterações na composição química do músculo da traíra, mas a redução do diâmetro das fibras musculares foi evidente. O diâmetro das fibras musculares reduziu gradualmente e os espaços entre elas aumentaram proporcionalmente ao tempo de privação de alimento. Após a realimentação, os peixes que haviam sido privados de alimento por 90 dias apresentaram um aumento no diâmetro das fibras musculares, mas elas permaneceram menores que no grupo controle. No entanto, não houve aumento do diâmetro das fibras nos peixes re-alimentados após 240 dias de jejum. Não houve alteração no conteúdo de lipídios, mas ocorreu a diminuição da concentração de proteínas após 240 dias de jejum a qual foi recuperada após a alimentação. Os resultados foram discutidos com ênfase na qualidade da carne.