Avaliação da qualidade do melão Orange Flesh minimamente processado, submetido à sanificação em diferentes etapas / Quality evaluation of minimally processed melon Orange Flesh, submitted to sanitization at different stages
Hig. aliment
;
22(163): 98-105, jul.-ago. 2008. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-514780
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar diferentes etapas de sanificação de melões minimamente processados em fatias. O experimento foi conduzido com melão Orange Flesh, produzido no Rio Grande do Norte e obtidos no GEAGESP-SP. Os melões inteiros foram sanificados com 500 mg L-1 de hipoclorito de sódio por 10 minutos e os cortes com 100 mg L-1 por 5 minutos. Após lavagem e drenagem, os cortes foram acondicionados em embalagens PET recobertas com polietileno de 18µm e armazenados a 5± 1ºC e 85,5 por cento de UR por 8 dias, sendo avaliados a cada 2 dias. Os produtos foram submetidos a análises físicas, físico-químicas, químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial com a comparação das médias através do Teste de Tukey...
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Cucurbitaceae
/
Food Storage
/
Food Handling
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2008
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR
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