Fungos em alimentos de origem vegetal

Calsini, Taís Renata dos Santos; Svidzinski, Terezinha Estivalet; Santos, Suelen Silvana dos; Mikcha, Jane Martha Graton

Fungos em alimentos de origem vegetal / Fungi in foods of plant origin

Calsini, Taís Renata dos Santos; Svidzinski, Terezinha Estivalet; Santos, Suelen Silvana dos; Mikcha, Jane Martha Graton.

Calsini, Taís Renata dos Santos; s.af
Svidzinski, Terezinha Estivalet; s.af
Santos, Suelen Silvana dos; s.af
Mikcha, Jane Martha Graton; s.af

Hig. aliment ; 22(163): 40-43, jul.-ago. 2008.

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-514790

RESUMO

RESUMO

Neste artigo são revisadas e levantadas algumas considerações sobre fungos em alimentos com ênfase nos vegetais minimamente processados (VMP), chamando a atenção para os riscos de contaminação, especialmente em relação à presença de fungos, além de revisar as formas de minimizar tanto a contaminação quanto os riscos à saúde dos consumidores.

Subject(s)

Food Contamination; Food Handling; Food Hygiene; Plants/microbiology

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Plants / Food Contamination / Food Hygiene / Food Handling Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2008 Type: Article

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