Avaliação da qualidade microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes nos logradouros do município de Teixeira de Freitas (BA) / Microbiological quality and hygienic-sanitary assessment of coconut water in street carts in Teixeira de Freitas city

RESUMO

O consumo da água de coco verde no Brasil é crescente e significativo. A atividade ambulante é geralmente exercida por pessoas não treinadas, podendo servir de veículo de contaminação dos alimentos e bebidas. Este trabalho tem como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes com serpentina para refrigeração, nos logradouros do município de Teixeira de Freitas (BA). Foram analisadas 32 amostras de água de coco in natura, manipuladas e processadas, de 16 diferentes carrinhos ambulantes equipados com serpentina para refrigeração. Os métodos empregados foram baseados nos recomendados pela Associação Americana de Saúde Pública. As amostras da água foram submetidas a pesquisa de coliformes termotolerantes, utilizando a técnica do Número Mais Provável (NMP) e a contagem padrão em placas de bactérias aeróbicas mesófilas, pela técnica de semeadura em profundidade. Das 32 amostras de água de coco analisadas, em 25 (78,1por cento) houve crescimento de bactérias aeróbicas mesófilas e em 11 (34,4por cento), constatou-se a presença de coliformes termotolerantes acima do número permitido por lei, classificando estes produtos como impróprios para o consumo humano. Ao avaliar as Boas Práticas de Higiene dos ambulantes, obtiveram-se os seguintes resultados: 12,5por cento classificados como péssimo; 37,5por cento como ruim; 43,8por cento apenas regular e somente 6,2por cento classificados como boa. Nenhum foi classificado como excelente.