Qualidade microbiológica do leite de cabra distribuído em programas sociais no Cariri Paraibano / Microbiological quality of milk from goats distributed in social programs in Cariri Paraibano

RESUMO

A caprinocultura cumpre um importante papel nas regiões semi-áridas, representando, atualmente, uma atividade próspera para o desenvolvimento econômico brasileiro. O presente estudo buscou avaliar a qualidade microbiológica do leite de cabra distribuído no programa social na microrregião do Cariri paraibano. Foram coletadas amostras em cidades beneficiadas com o Programa Pacto Novo Cariri, para investigá-los quanto à presença de coliformes totais e fecais, bactérias aeróbias e mesófilas e Salmonella. Das amostras, 19,05 por cento, apresentaram resultados positivos para Salmonella, 28,57 por cento registraram elevada contagem de bactérias aeróbias mesófilas e 52,38 por cento de contagem de coliformes totais e 47,62 por cento de coliformes fecais encontraram-se acima do padrão permitido pela legislação pertinente. Levando-se em consideração a totalidade dos parâmetros microbiológicos analisados, 66,67 por cento das amostras mostraram-se em desacordo com os padrões estabelecidos para o consumo do leite de cabra.