Estudo do estresse ocupacional com ênfase na gastronomia / Study of occupational stress with emphasis on gastronomiy
Hig. aliment
;
21(151): 52-58, maio 2007.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-519794
RESUMO
O trabalho do Chefe de Cozinha, além do glamour, implica em grande responsabilidade profissional, envolvendo aspectos objetivos e subjetivos, que vão desde questões ligadas às normas de segurança e higiene sanitária até a sensibilidade artística refletida nas características das preparações, suas cores, aroma, textura. Essas demandas, aliadas à necessidade de atender às expectativas dos clientes e do empreendimento, numa época de intensa competitividade e demanda por produtividade, podem facilitar o desenvolvimento de quadros de estresse nos profissionais do segmento. No ano de 2002, o setor de gastronomia do Brasil produziu mais de 2 por cento do PIB da economia e pesquisas sugerem que o setor possui elevado potencial de geração de renda e emprego a baixo custo.(...)
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Stress, Psychological
/
Mental Health
/
Occupational Health
/
Cooking
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2007
Type:
Article
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