Contaminação dos alimentos por aflatoxinas e riscos à saúde / Contamination of food by aflatoxin and risks to health
Hig. aliment
; 21(152): 51-57, jun. 2007.
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-519809
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Aflatoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos do gênero Aspergillus, principalmente A. flavus e A. parasiticus. Devido sua ampla distribuição na natureza, contaminando diversos grupos de alimentos, a presente revisão tem como objetivo mostrar os riscos e efeitos à saúde pela contaminação por estas substâncias, tendo como base dezenas de pesquisas obtidas através de bancos de dados internacionais. Considerando-se ampla ocorrência das aflatoxinas em alimentos no Brasil, a sua alta toxidade, carcinogenicidade, mutagenicidade e teratogenicidade, se faz necessário a atuação da vigilância de forma preventiva e educativa, a fim de minimizar a contaminação humana e animal com essas micotoxinas, bem como o desenvolvimento de novas pesquisas que apontem novos componentes nutricionais que minimizem os efeitos destas toxinas.
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Index:
LILACS
Main subject:
Food Contamination
/
Aflatoxins
Type of study:
Etiology_studies
/
Risk_factors_studies
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2007
Type:
Article