Características de qualidade de batata tipo chips, destinada ao processamento / Characteristics of a potato chip type, for the processing
Hig. aliment
;
21(152): 47-49, jun. 2007.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-519810
RESUMO
Atualmente, a batata é a hortaliça de maior importância econômica no Brasil, sendo a fritura a forma preferencial de seu preparo, tanto doméstico quanto comercial. A batata que se destina ao processamento deve apresentar características de qualidade como tamanho e coloração uniformes dos tubérculos e a tonalidade dourada-clara do chips. Os principais fatores condicionantes dessas características são o elevado teor de matéria seca, o baixo conteúdo de açúcares redutores e o formato dos tubérculos, sendo a qualidade dos chips influenciada por fatores genéticos e ambientais.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Solanum tuberosum
/
Food Quality
/
Industrialized Foods
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de Santa Maria/BR
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