Disponibilidade de cálcio em leites integral e desnatado adicionados de frutas, café e achocolatado / Calcium availability in whole and skimmed milk added of fruits, coffee and chocolate powder
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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26(2): 213-228, jul.-dez. 2008. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-522568
RESUMO
O objetivo do presente estudo foi avaliar a disponibilidade do cálcio no leite de vaca (UHT) integral e desnatado misturados com banana cultivar Nanica;mamão cultivar Formosa; maçã cultivar Gala com e sem casca; achocolatado em pó e infusão de café. As amostras foram submetidas às análises de composição centesimal, fatores antinutricionais (traninos, ácido oxálico e ácido fítico), minerais e disponibilidade de cálcio. Adotou-se delineamento experimental inteiramente ao acaso e os resultados obtidos foram submetidos à análise estatística, empregando-se o teste de Tukey e o teste de correlação de Pearson ao nível de 5 por cento. Quanto à composição, apenas os lipídios apresentaram diferença significativa entre as amostras compostas por leite integral e as compostas por leite desnatado. Somente o ferro apresentou correlação significativa positiva para a disponibilidade de cálcio. As amostras compostas por leite integral e desnatado, ambas misturadas com banana ou mamão apresentaram os melhores resultados para a disponibilidade de cálcio. As amostras formadas por misturas de leite integral e desnatado com achocolatado em pó apresentaram resultados numéricos supeiores às demais amostras analisadas com relação ao teor de cálcio, cálcio dialisado e cálcio disponível em porção de 200 mL/ amostra, provavelmente devido à formulação doa chocolatado em pó. Levando-se em consideração os dados obtidos concluiu-se que os melhores resultados foram apresentados pelos leites integral e desnatado com achocolatado e com banana. A maçã adicionada ao leite com ou sem casca não influenciou o resultado da disponibilidade do cãlcio.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Beverages
/
Cacao
/
Food, Fortified
/
Calcium
/
Coffee
/
Milk
/
Food Technology
/
Fruit
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2008
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de São Paulo/BR
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