Ocorrência de bactérias patogênicas em carne de caranguejo (Ucides cordatus), comercializada em feiras-livres de João Pessoa e Cabedelo, PB / Occurrence of pathogenic bacteria in crab meat (Ucides cordatus), commercialized in free markets of João Pessoa and Cabedelo, PB
Hig. aliment
;
21(154): 65-71, set. 2007. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-523200
RESUMO
O objetivo deste estudo foi investigar a qualidade microbiológica da carne de caranguejo-uçá (Ucides cordatus), comercializada nos mercados centrais das cidades de João Pessoa e Cabedelo PB. A carne de caranguejo apresentou altos índices de contaminação com bactérias totais, coliformes e bactérias patogênicas. As amostras da carne de caranguejo do mercado central de João Pessoa apresentaram valores para bactérias totais mesofílicas (BTM) e psicrofílicas (BTP) bastante elevados, com médias equivalentes a 2,1 x10 e 7,1x10 UFC/g, respectivamente. As contagens de BTM e BTP das amostras da feira de Cabedelo foram igualmente elevadas, com médias de 1,8 x 10 UFC/g, respectivamente. (...) Os dados obtidos indicam baixa qualidade microbiológica da carne de caranguejo comercializada nas feiras-livres, e sugerem a necessidade de monitoramento microbiológico desse produto, bem como orientação aos catadores e manipuladores ao longo de toda cadeia de processamento da carne de caranguejo, para que adotem os cuidados higiênico-sanitários necessários, evitando, assim a elevada contaminação bacteriana do produto.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Salmonella
/
Shellfish
/
Staphylococcus aureus
/
Food Contamination
/
Brachyura
/
Coliforms
/
Food Microbiology
Type of study:
Screening study
Limits:
Animals
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Paraíba/BR
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