Avaliação das boas práticas agropecuárias e qualidade do leite para processamento de queijo de coalho / Evaluation of good agricultural practices and quality of milk to processing of coalho cheese
Hig. aliment
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21(154): 50-55, set. 2007. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-523202
RESUMO
O queijo de coalho é um importante produto regional derivado do leite produzido em toda a Região Nordeste do Brasil. Tradicionalmente, este produto é elaborado com leite cru, o que representa um risco à saúde dos consumidores. Porém, atualmente, várias indústrias com inspeção têm processado este produto, sinalizando a necessidade de atendimento à Instrução Normativa 51, que estabelece padrões de qualidade para leite cru destinado a processamento em usinas de beneficiamento de laticínios. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de produção e a qualidade do leite dos fornecedores de uma indústria de laticínios no Estado do Ceará....
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Cheese
/
Food Inspection
/
Hygiene
/
Milk
/
Good Manufacturing Practices
/
Livestock Industry
/
Food Handling
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2007
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Embrapa Caprinos/BR
/
Embrapa Gado de Leite/BR
/
Embrapa Pecuária Sudeste/BR
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