Caracterização físico-química de bebida protéica elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos / Physico-chemical characterization of proteic beverage elaborated with soymilk and peaches pulp
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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26(1): 101-110, jan.-jun. 2008. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-525702
RESUMO
Este trabalho objetivou a caracterização a caracterização físico-química de bebida elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos, com teor protéico de soja (2 por cento) mais elevado que o encontrado em bebidas similares no mercado. Os resultados demonstraram que a bebida manteve todos os constituintes da composição físico-química da matéria-prima original (teores de proteinas e lipídeos da soja, e de açúcares, fibras e ácido ascórbico da fruta). A bebida apresentou grande parte dos aminoácidos essenciais, entre 73 e 91 por cento do padrão estabelecido pela FAO, sendo que a fruta contribuiu para o incremento do teor de aminoácidos não-essenciais. Os oligossacarídeos e isoflavonas mantiveram-se na bebida proporcionalmente ao extrato de soja e a quantidade de proteínas e de isoflavonas totais mostrou-se superior a das bebidas similares disponíveis no mercado
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ascorbic Acid
/
Glycine max
/
Beverages
/
Prunus
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2008
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal de Pelotas/BR
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