Efeita da alta pressão hidrostática nos microrganismos / Effect of the high hydrostatic pressure in the microorganisms
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 26(1): 135-150, jan.-jun. 2008. graf, tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-525705
Responsible library:
BR16.1
RESUMO
Efetuou-se revisão de literatura acerca do efeito do tratamento a alta pressão nos microorganismos, a influência de fatores extrínsicos (substrato e temperatura) nesse tratamento, seus princípios e operações. A Alta Pressão Hidrostática (APH), tecnologia emergente de conservação de alimetnos, destaca-se por não afetar ligações químicas covalentes presentes nas moléculas de seus constituintes, minimizando a perda dos principais atributos sensoriais e nutricionais dos alimentos. Concluiu-se com o estudo que o efeito da alta pressão depende das características do produto e das condições do porcesso. Além disso, a APH tem-se mostrado eficaz na inativação de células vegetativas e quando combinada com tratamento térmico é capaz de inativar esporos, aumentando a vida-de-prateleira e garantindo a segurança microbiológica dos produtos.
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Food Quality
/
Food Microbiology
/
Food Technology
Language:
Pt
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Year:
2008
Type:
Article