Efeito da radiação gama sobre a qualidade higiênico-sanitária de refeição pronta para o consumo / Effect of gamma radiation on the microbiological quality of meals ready to eat

RESUMO

O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação do processo de irradiação gama em refeições prontas para o consumo, acondicionada à vácuo em bandejas de polipropileno e armazenada sob refrigeração, bem como avaliar o tempo de vida útil. As refeições foram elaboradas, acondicionadas e tratadas com radiação ionizante gama, fonte de césio, na dose de 5,00 kGy, sendo armazenadas a10oC com 80-85 por cento de umidade relativa. Foram submetidas ao controle de qualidade através de análises microbiológicas, no tempo zero, e a cada sete ou oito dias até completar os 90 dias de armazenamento, dependendo do tipo de microrganismo pesquisado, indicadores de qualidade higiênico-sanitária e/ou patógenos.(...) Os resultados do processo de irradiação em baixas doses mostra-se promissor tanto na redução e eliminação de microrganismos, como na manutenção da boa qualidade das refeições.