Bifidobactérias: isolamento, identificação e aplicação em alimentos probióticos / Bifidobacteria: isolation, identification and use in probiotic foods
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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27(1): 119-134, jan.-jun. 2009. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-530595
RESUMO
Esta revisão de literatura teve por objetivo descrever os principais meios de cultura já desenvolvidos para o isolamento e enumeração de bifidobactérias, e os métodos moleculares utilizados para a identificação desse gênero e de suas espécies. Os critérios de seleção das bifidobactérias probióticas visando à aplicação tecnológica também foram abordados (como tolerância a pH baixo, presença de oxig~enio e presença de ingredientes e aditivos). Diversas pesquisas realizadas com bifidobactérias para o desenvolvimento de alimentos probióticos foram citadas. A importância do isolamento e identificação das bifidobactérias envolve a aplicação desses microorganismos como agentes probióticos em alimentos. Pode-se concluir que a constante busca pela saúde tende a aumentar o consumo de alimentos probióticos, estimulando a diversificação de produtos e a descoberta de novas cepas com essa função.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Bifidobacterium
/
Probiotics
/
Culture Media
Type of study:
Diagnostic study
/
Prognostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
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