Óxidos de colesterol em pescado / Oxidation of cholesterol in fish
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
27(1): 143-152, jan.-jun. 2009.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-530597
RESUMO
Em algumas espécies, o pescado apresenta ácidos graxos com alto grau de insaturação em sua fração lipídica, com níveis elevados de colesterol. Esse fator, associado a procedimentos tecnológicos favorece a oxidação do colesterol. Os óxidos de colesterol são biologicamente ativos, capazes de desencadear processos citotóxicos, aterogênicos, mutag~enicos e carcinogênicos. Por essas razões, a preocupação com o fenômeno da oxidação tem aumentado consediravelmente. Neste trabalho de revisão foram abordadas questões relativas aos óxidos de colesterol, sua formação em alimentos, ocorrência em pescado, identificação, quantificação e efeitos biológicos. O estudo revelou que os óxidos de colesterol mais comuns em elimentos, incluindo os mais citotóxicos e aterogênicos, são também encontrados nesses produtos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cholesterol
/
Oxidation
/
Fishes
Type of study:
Prognostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Alagoas/BR
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