Avaliação microbiológica da carne bovina moída comercializada no Município de Jaboticabal, SP / Microbiological evaluation of ground beef sold in Jaboticabal, SP
Hig. aliment
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22(160): 62-65, abr. 2008. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-531980
RESUMO
Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias e a evolução dos microrganismos presentes na carne bovina moída ao longo do período de sua comercialização, foram analisadas 40 amostras, adquiridas em dez estabelecimentos comerciais, incluindo açougues e supermercados de diferentes pontos da cidade de Jaboticabal-SP. Foram feitas a pesquisa de Salmonella sp e quantificação de bactérias mesófilas e psicrotróficas viáveis. Os resultados evidenciaram que a higiene inadequada e más condições de conservação dos produtos contribuíram para o aumento das populações de microrganismos ao longo do período de sua comercialização, indicando um produto de qualidade microbiológica comprometida.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Food Hygiene
/
Commerce
/
Food Microbiology
/
Meat
Limits:
Animals
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2008
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR
/
Universidade Estadual do Maranhão/BR
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