Evaluación de la viabilidad de crecimiento de la cepa nativa Lactobacillus plantarum LPBM 10 y la cepacomercial Lactobacillus casei ATCC 393 en pulpa de uchuva y en solución isotónica de glucosa / Evaluation of the viability of growth of the native strain Lactobacillus plantarum LPBM10 and commercial strain Lactobacillus casei ATCC 393 in cape goosberry pulp and glucose isotonic solution
Vitae (Medellín)
;
16(2): 210-217, mayo-ago. 2009.
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-533871
RESUMEN
El objetivo de este trabajo es evaluar la supervivencia de las cepas Lactobacillus plantarum LPBM10 y Lactobacillus casei ATCC 393, en los sustratos pulpa de uchuva y solución de glucosa (14% p/p). Se inocula una concentración 0.5 (escala McFarland) y se almacena a 4°C durante 15 días. Los conteos se realizan a partir de la dilución 108 en agar MRS, se incuban a 37ºC durante 72 horas en condiciones microaerófilas. A los 15 días se obtienen conteos en pulpa y solución de glucosa, con promedios para L. plantarum de 3.23 ± 3.35 x 109 y 1.64 ± 1.57 x 109 UFC/mL, y para L. casei de 5.40 ± 2.36 x 108 y 7.34 ± 7.88 x 108 UFC/mL, respectivamente. Los resultados indican un buen comportamiento de ambas cepas en los sustratos, con niveles superiores a 106, criterio considerado en lácteos para definir un alimento con probióticos. El desarrollo de estos alimentos o sustratos representan alternativas para consumo directo o en soluciones de impregnación, permitiendo de este modo el desarrollo de nuevos productos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Probiotics
/
Physalis
/
Lactobacillus plantarum
/
Functional Food
/
Lacticaseibacillus casei
Language:
Spanish
Journal:
Vitae (Medellín)
Journal subject:
Pharmacy
/
Chemistry
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Colombia
Institution/Affiliation country:
Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín/CO
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