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Avaliação microbiológica de alfaces (Lactuca sativa) em restaurantes self-service no município de Limeira, SP / Microbiological evaluation of lettuce (Lactuca sativa) in self-service restaurants in the city of Limeira, SP
Almeida, Maria Teresa Trovó de; Gallo, Cláudio Rosa; Dias, Carlos Tadeu dos Santos.
  • Almeida, Maria Teresa Trovó de; s.af
  • Gallo, Cláudio Rosa; s.af
  • Dias, Carlos Tadeu dos Santos; s.af
Hig. aliment ; 22(161): 116-121, maio 2008.
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-534856
RESUMO
Amostras da hortaliça alface, pronta para consumo e sem adição de temperos, foram obtidas de sete restaurantes de padrão self-service, que servem refeição por quilograma. O total de 35 amostras foi coletado em dias alternados e diretamente do balcão de distribuição desses restaurantes na cidade de Limeira-SP. As amostras foram analisadas com o objetivo de conhecer as condições microbiológicas de hortaliças folhosas cruas servidas em locais de mesmo padrão. Para a realização das análises foram estabelecidos parâmetros microbiológicos, considerando a pesquisa das seguintes bactérias coliformes totais, coliformes a 45°C, Salmonella spp, contagem total de aeróbios mesófilos e Saphylococcus coagulase positiva. Os resultados foram bastante heterogêneos, com grande variação nas contagens para coliformes totais, coliformes a 45°C, e números elevados nas contagens de aeróbios mesófilos. (...) Pelos resultados obtidos, considera-se que há falhas decorrentes de práticas inadequadas de manipulação com ausência ou deficiência de sanificação, sendo necessário treinamento de funcionários e proprietários dos locais, visando correção dos problemas, para que se obtenha a qualidade microbiológica adequada do produto e assegure a saúde do consumidor.
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Restaurants / Food Contamination / Food Hygiene / Lactuca / Coliforms / Food Analysis / Food Microbiology Type of study: Evaluation studies Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2008 Type: Article

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